Ser una euga que viu a La Boscana té certs privilegis, ho he d’admetre. Aquí porto una vida reposada, tranquil·la, de ben segur que és molt diferent a la que porten molts dels meus companys d’espècie. Passeigs matinals, nits a...
Si la setmana passada parlàvem de poke bowls, de txuletons madurats, de comensals opinadors, de formes de cocció i de menjars probiótics… Ara arriba el torn a les 5 últimes tendències gastronòmiques d’aquest 2017; El flexitarianisme, el trashcooking, el plàncton...
Bowls, carn sobre madurada, kombutxa, crockpotting, etc. De ben segur que la majoria d’aquests mots us sonen a xino, però en aquest article parlarem sobre 10 tendències gastronòmiques molt presents aquest 2017: 1. Menjar amb bols. La presentació dels plats experimenta...
Aquesta setmana el xef de La Boscana, Joel Castanyé, ha sigut un dels padrins de la segona beca ICG a la Innovació i Gestió en Hostaleria, juntament amb Aitor Minaya, el guanyador de l’edició anterior. La beca ICG ha estat...
Temps era temps, o potser no fa tant, dins de l’immensitat del verd Boscana dels jardins del complex, hi havia un petit hort ple de vida, colors i petits sorolls que ningú detecta. Avui us explicarem l’història d’una una petita...
I arriba divendres nit, el màgic moment en que el nou post del blog de La Boscana surt del forn. Aquestes dues setmanes anteriors hem parlat de diferents tècniques de la cuina d’avantguarda emprades a les cuines inquietes del món....
Si la setmana passada et vas quedar amb les ganes de seguir coneixent les diferents tècniques culinàries presents a les grans cuines d’arreu del món, dominades pels mestres dels fogons, els mags de les receptes, els gurús de la gastronomia...
De ben segur que els amants de l’alta gastronomia, de la cuina d’avantguarda i els gurmets més curiosos heu sentit a parlar dels termes com deconstrucció, esferificació, del nitrogen líquid, etc. Però sabeu realment com s’executa tot el procediment? Els...
Una gran pregunta que amaga diferents desigs i menesters en uns temps que la tendència dels fogons està en alça. Quan mengem per plaer i quan mengem per necessitat? La diferència rau en la intenció de gaudir d’un sabor en...
Tercer plat. Els dos primers han estat exquisits, tota una explosió de sabors que fins i tot ens ha despertat noves sensacions gustatives. El paladar ens demana repetir cullerada, però reservem un raconet pel tercer. Un cop servit, ens hem...
