La Boscana cuina als premis nacionals de gastronomia 2019-01

La cocina de La Boscana en los Premios Nacionales de Gastronomía 2019

Alegría y emoción.

Estas son las dos palabras que definen nuestro paso por la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2019.

La Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, organizadora de estos reconocimientos, fue quién nos encargó ser los protagonistas gastronómicos de la noche, llevando la cocina de La Boscana hasta el emblemático edificio de la Casa Llotja de Mar de Barcelona. Emocionados, aceptamos la propuesta y el reto, de ofrecer un menú degustación para 350 personas dentro de una de las noches más importantes -sino la más importante- de la alta gastronomía catalana.

Esta propuesta nos hizo especial ilusión debido a que nuestro chef, Joel Castanyé, recibió el Premio Revelación en la edición anterior de la entrega de estos reconocimientos, la del año 2018. Además, la emoción también se impregnaba de nostalgia. Nostalgia al recordar cuando Joel Castanyé cocinó entre las paredes de la Casa Llotja de Mar junto a Ferran Adrià con El Bulli Càtering.

De este modo, el chef con estrella Michelin, trasladaba un sueño a la realidad: llevar su sello y savoir faire gastronómico, cocinado a fuego lento en Lleida hasta la ciudad condal, en un edificio tan simbólico para la capital catalana y ofrecerlo en una cena de gala para los invitados más distinguidos del panorama gastronómico catalán.

Desde el momento en que Joel Castanyé recibió la propuesta, todo el equipo se puso a cavilar sobre cómo trasladar la esencia de La Boscana y de nuestro territorio, con productos y platos autóctonos que enamoraran a los asistentes y galardonados, pero sobre todo, que rindieran homenaje a la tierra de Lleida, la que nos ha visto nacer y crecer.

Así lo hicimos, diseñando un menú pensado especialmente para la ocasión:

APERITIVOS

  • Berenjena al carbón.
  • ‘Coca de recapte’.
  • Oreja de cerdo de Lleida.
  • ‘La pizzeta de La Boscana’.
  • Crema de aves.
  • Albaricoque con sangría blanca.

 

CENA

  • Espardeñas al natural con caviar de esturión imperial.
  • Hígado de pato de Colomers: escaldado, jengibre y limón.
  • Cabrito al vino tinto.

 

POSTRES

  • Pera de Lleida con helado de yogur.
  • Chocolate, limón y albaricoque.

 

DULCES PARA EL CAFÉ

  • ‘Orejones’ de fruta de Lleida.

 

Aprovechamos la ocasión para reiterar nuestra más sincera felicitación a los compañeros y compañeras de profesión, galardonados en la 30ª edición de los premios. Para nosotros, es un inmenso placer haberos acompañado en una velada tan especial.

  • Premio Nacional de Gastronomía para Fina Puigdevall de Les Cols Restaurant de Olot.
  • Premio Revelación 2019 para Rafa Zafra del restaurante Estimar de Barcelona.
  • Premio Jefe de Sala para Joan Carles Ibáñez, jefe de sala del restaurante Lasarte de Barcelona.
  • Premio Especial para Pau Arenós y Cristina Jolonch, por su trayectoria periodística.

 

Finalmente, solo nos queda agradecer a la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició por la confianza depositada en todo nuestro equipo, para poder ofrecer la cena de gala de la entrega de tan reconocidos premios. También, queremos dar las gracias a los estudiantes de la Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelona por haber contado con toda su ayuda dentro de la cocina y al servicio de sala.

El equipo de La Boscana