En honor a nuestras madres: Lo nostre caneló

Navidad ya está aquí. Las ollas ya están listas para preparar el caldo tan tradicional de nuestras tierras catalanas el 25 de Diciembre; y la pasta de los canelones a punto para envolver la carne el día del Santo Esteve, 26 de Diciembre, festivo en Cataluña. Los canelones son un plato especial. Nos recuerdan que estamos de celebración, que estamos todos juntos, con aquellos que más queremos. En La Boscana constituye uno de nuestros platos estrella y, en honor a la madre del chef Joel Castanyé y sus hermanos, lo llamamos Lo nostre caneló de la mama Roser (Nuestro canelón de la madre Roser).

A continuación te detallamos los ingredientes necesarios para llevar a cabo esta receta para 4 personas:

  • 4,2 kg de trozos de ternera
  • 5,4 kg de gallina
  • 4,25 kg de carne de cerdo
  • 0,45 kg de hígado de pollo
  • 1,5 kg de papada de cerdo
  • 2,5 kg de cebolla cortada a trocitos
  • 0,35 kg de harina
  • 0,3 kg de vino rancio
  • 3,2 kg de caldo de pollo
  • 3,6 kg de bechamel
  • 3 kg de leche
  • hierbas aromáticas

 

Para empezar, pondremos el horno a calentar a 210º mientras preparamos la carne de ternera, de pollo, de cerdo y la papada. Por separado, las salaremos y las rociaremos con aceite de oliva en el momento que el horno esté caliente. Una vez aliñadas, las introduciremos manteniendo una temperatura alta.

Cuando la carne empiece a coger el color dorado que queremos, la removeremos y a continuación bajaremos la temperatura hasta los 140º durante unos 30 o 40 minutos. Durante este tiempo también iremos removiendo.

Mientras la carne se va haciendo, cogeremos una marmita basculante y le echaremos un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente, le añadiremos la cebolla, los ajos y una ramita de hierbas aromáticas para buscar que todo coja el color dorado del que hablábamos. Cuando lo hayamos conseguido, le pondremos la carne cuya grasa habremos quitado previamente y lo dejaremos cocer poco a poco a unos 100º para conseguir que quede jugoso.

Por otra parte, utilizaremos un recipiente para poner el pan rallado en remojo con unos 3 litros de leche.

Ya casi tenemos la carne lista y ahogada con la cebolla y el ajo. Ahora es el momento de flamearla con coñac, añadirle el vino rancio y dejarlo cocer una hora. Mientras tanto, podemos freír el hígado, que posteriormente agregaremos. Para terminar, utilizaremos el pan en remojo con la leche para dar textura a la carne, que posteriormente pasaremos por la batidora para obtener la textura deseada.

Ven a probar Lo nostre caneló de la mama Roser en La Boscana.

Reservas en La Boscana restaurante:  973 56 55 75 / reserves@laboscana.net

 

Comunicación La Boscana