El descubrimiento de un plato

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Brillant-Savarin, el primer gran gastrónomo de la historia contemporánea, decía que “el descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”. Y no quería decir que descubrir estrellas no fuera importante, pero por mucho que la mires, nunca la podrás tocar, mientras que un nuevo plato, cuando lo catas, genera una satisfacción plena, terrenal, un disfrute no sólo para la vista, sino para otros sentidos. El olor, el sabor y, en su caso, las manos, generan al comensal una sensación intensa y, también, única, sobre todo cuando se experimenta este placer por primera vez.  Seguramente por ello, una de nuestras tareas es reinventar platos, ideas, aspectos, sabores, olores… y hay que hacerlo desde el conocimiento y desde la experiencia, y luego transmitirlo con una armonía el máximo de perfecto que nos sea posible.  En La Boscana pensamos así y creemos que no vamos equivocados. Queremos sorprender, y este planteamiento nos genera una máxima filosófica, porque queremos dar este significado a nuestra labor. Y para ello intentamos cuidar mucho lo que hacemos, porque descubrir un nuevo plato nunca es fruto de la improvisación, sino que hay que experimentar una y otra vez hasta conseguir encontrar lo que buscabas.  Se parece al lienzo de un pintor: comienza, rectifica, cambia, vuelve a empezar y evoluciona, hasta que llega a un punto en el que se da cuenta que ese cuadro ya está, ya ha llegado a su fin. Y decimos parece porque nosotros tenemos una ventaja sobre los artistas: nunca acabamos un plato, puede parecer que sí, pero luego seguimos trabajando para mejorarlo, y eso es lo que nos hace diferentes, porque siempre hay un margen para hacerlo mejor. Descubrir un plato es una sensación fantástica, reinventarlo cada día para que la experiencia gastronómica sea cada vez más mágica, es nuestra inquietud, que culmina cuando el comensal lo prueba, cierra los ojos y cuando te ve te dedica una mirada o un comentario de satisfacción. Hay que aprender para así poder ser mejores. Siempre.