En honor a les mares: Lo nostre caneló

El Nadal ja està aquí. Les olles estan a punt per preparar l’escudella tan tradicional de terres catalanes del dia 25 de desembre; i la pasta dels canelons llesta per agafar la carn pel dia de Sant Esteve, 26 de desembre, festiu a Catalunya. Els canelons són un plat especial. Ens recorden que estem de celebració, que estem tots junts, amb aquells que més estimem. A La Boscana constitueix un dels nostres plats estrella i, en honor a la mare del xef Joel Castanyé i els seus germans, l’anomenem Lo nostre caneló de la mama Roser.

A continuació et detallem els ingredients necessaris per dur a terme aquesta recepta per a 4 persones:

  • 4,2 kg de retalls de vedella
  • 5,4 kg de gallina
  • 4,25 kg de carn de porc
  • 0,45 kg de fetge de pollastre
  • 1,5 kg de papada de porc
  • 2,5 kg de ceba trossejada
  • 0,35 kg de farina
  • 0,3 kg de vi ranci
  • 3,2 kg de brou de pollastre
  • 3,6 kg de beixamel
  • 3 kg de llet
  • herbes aromàtiques

Per començar, posarem el forn a escalfar a 210º mentre preparem la carn de vedella, de pollastre, de porc i la papada. Per separat, les salarem i les ruixarem amb oli d’oliva en el moment que el forn estigui calent. Un cop condimentades, les introduirem mantenint una temperatura alta.

Quan la carn comenci a agafar el color daurat que volem, la remenarem i a continuació baixarem la temperatura a 140º durant uns 30 o 40 minuts. Durant aquesta estona també anirem remenant.

Mentre la carn es va fent, agafem una marmita basculant i hi tirem un raig d’oli d’oliva. Un cop calent, hi afegirem la ceba, els alls i un ramet d’herbes aromàtiques per buscar que tot agafi un color daurat. Quan ho hàgim aconseguit, també hi posarem la carn que prèviament haurem desgreixat, i ho deixarem coure poc a poc a uns 100º per aconseguir que la carn quedi sucosa.

Per un altre costat, utilitzarem un recipient per posar-hi el pa ratllat remullat amb uns 3 litres de llet.

Ja gairebé tenim la carn a punt i ofegada amb la ceba i l’all. Ara és hora de flamejar-la amb conyac, afegir-hi el vi ranci i deixar-ho reduir. A continuació, ho cobrirem amb brou de pollastre per deixar-lo coure una hora. Mentrestant, podem fregir el fetge, el qual afegirem després. Per acabar, utilitzarem el pa remullat amb llet per donar textura a la carn, que posteriorment passarem per la trituradora per obtenir la massa desitjada.

Vine a tastar Lo nostre caneló de la mama Roser a La Boscana.

Reserves a La Boscana restaurant:  973 56 55 75 / reserves@laboscana.net

 

Comunicació La Boscana