La Boscana

Caldo fred de préssec amb gelat de iogurt | La Boscana

L’estiu, la millor època de l’any per delectar el nostre paladar amb sopes fredes, gelats, fruita de temporada, sucs naturals… És per això que des de La Boscana us suggerim una recepta inclosa dins del nostre llibre Cullera, forquilla i Ganivet de Pagès Editors, que de ben segur que farà delícies dels sibarites de casa vostra.

Els ingredients que anomenem a continuació estan mesurats per a poder elaborar el plat per a 4 persones (Si sou més, la proporció), som-hi!

Ingredients per elaborar la teula de taronja:

  • 100 g de mantega del Cadí
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’ametlla crocant
  • Suc de taronja natural
  • Farina

Ingredients per elaborar el gelat de iogurt:

  • 1 l de llet fresca
  • 56,25 g de llet en pols desnatada
  • 250 g de nata 35%
  • 187,5 g de sacarosa
  • 25 g de glucosa tamisada
  • 31,25 g sucre invertit
  • 5 g d’estabilitzant
  • 162,5 g de iogurt natural

Ingredients per elaborar el suc préssec i albercoc:

  • 4 préssecs
  • 4 albercocs

Ingredients per a la nata:

  • 100 g de nata
  • 50 g de sucre

Ingredients per al bescuit de grosella:

  • 320 g de pasta d’ametlla 50%
  • 315 g d’ous
  • 100 g de mantega del Cadí
  • 60 g de farina forta tipus 45
  • 4 g d’impulsor
  • 150 g de boles de grosella

Ingredients per a la decoració:

  • 25 g de iogurt natural
  • 1 g de canyella en pols
  • 10 g de nata muntada
  • 1 g de dauets de mango natural
  • 0,1 g de romer
  • 0,1 g de farigola
  • 1 fulla de menta
  • 1 fulla d’alfàbrega

Manera de preparar-ho:

  1. Per elaborar la teula de taronja: Barregem la mantega pomada amb el sucre, l’ametlla, el suc de taronja i la farina. Estirem entre dos papers de forn fins a obtenir una capa fina. Ho posarem al forn a 180° durant 4 o 5 minuts i ho retirem.

  2. Per elaborar el gelat de iogurt: Bullim la llet fresca amb la nata. Després afegirem la llet en pols, la sacarosa, la glucosa, l’estabilitzant i el sucre invertit, fem una crema anglesa a 85° i ho deixarem reposar durant 12 hores a la nevera. Afegim el iogurt natural i ho posarem a la màquina de gelat. Ho reservem i ho congelem a -18°.

  3. Per elaborar el caldo de préssec i albercoc: Passem els préssecs per la liquadora abans de servir les postres perquè no s’oxidin. Muntem la nata i el sucre per a la decoració i escalfem la pasta d’ametlla a 60°.

  4. Per elaborar el bescuit de grosella: A la batedora i amb la pala afegim els ous un a un i muntem fins al blanqueig de la massa. Mentrestant, desfem la mantega a 50° i tamisem la farina amb l’impulsor.

  5. Quan la primera mescla està muntada a punt, retirem una petita qualitat per incorporar a la mantega fosa. Ho barregem tot i afegim la pols tamisada i les boles de grosella. Ho deixem al forn a 170 – 180 ° durant 15-20 minuts.

  6. Presentació: Posem un caneló de iogurt natural, un tros de bescuit de grosella, un caneló de gelat de iogurt, un tros de teula de taronja. Al centre del plat posarem una rosa de nata. Decorarem el plat amb una mica de canyella en pols, menta, alfàbrega, farigola i el romer amb la resta d’ingredients. Just abans de servir, afegirem el suc de préssec i albercoc.

 

Una recepta apta pels més sibarites de casa, sens dubte! Refrescant, gustosa i de temporada. Si vols saber què et tenim preparat al restaurant de La Boscana, l’espai gastronòmic Germans Castanyé, no dubtis en fer-nos una visita.

Reserves a La Boscana Restaurant: 973 56 55 75 / reserves@laboscana.net
Reserves a La Boscana Banquets: 973 71 10 80 / laboscana@laboscana.net

 

Si al contrari ets un ‘cuinetes’ i t’atreveixes amb la recepta… Pots compartir la teva experiència a les nostres xarxes socials mencionant-nos o bé amb el hastag #postresambestrella.

 

Comunicació La Boscana.