La Boscana

Pollastre de pagès amb escamarlans i picada en deconstrucció

Ja s’acaba l’estiu i comença a venir de gust menjar calent i, sobretot, fer sobretaules llargues! Des de La Boscana volem compartir una de les nostres receptes incloses dins del llibre Cullera, forquilla i ganivet de Pagès Editors, per sorprendre els paladars dels comensals convidats.

Els ingredients que mencionem a continuació estan mesurats per a poder elaborar 4 racions d’aquest plat ple gustos i textures.

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 200 g de ceba picada
  • 200 g d’all pelat
  • 320 g de pastanaga
  • 4 escamarlans
  • 1,423 kg de tomata madura
  • 120 g de vi ranci (De Muller)
  • 1,200 g de brou de pollastre
  • 300 g d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

 

Ingredients per elaborar el praliné de pinyons:

  • 100 g de pinyons
  • 50 g d’oli de gira-sol
  • 1 g de sal

 

Ingredients per elaborar els festucs:

  • 100 g de festucs
  • 50 g d’oli de gira-sol
  • 1 g sal

 

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre, tot seguit les fregim i les retirem quan estiguin cuites. Després, posem a la paella els escamarlans, els fregim i també els reservem.
  2. Quan tinguem la proteïna cuita farem el sofregit de pastanaga, ceba, alls i tomata madura. Quan hagi fet xup-xup hi afegirem les cuixes de pollastre, el vi ranci i ho deixarem reduir.
  3. Un cop la salsa hagi lligat i estigui prou reduïda hi afegirem el brou de pollastre i ho deixarem coure. En el moment que tot estigui a punt, retirarem les cuixes.
  4. Tot seguit colarem el brou i el posarem en una cassola amb els escamarlans i el pollastre. Rectificarem de sal i pebre.
  5. Finalment, per fer els pralinés, posarem tots els ingredients a la Thermomix.

Esperem que gaudiu força d’aquesta recepta. Com curiositat us explicarem que aquest plat forma part de l’ideari culinari empordanès i que és un homenatge a l’escriptor i periodista català Josep Pla.

*Podeu compartir els vostres plats  a les xarxes socials amb el hashtag #PollastreLaBoscana.

I si pel contrari, si se us ha despertat la gana i voleu que us delectem amb els nostres plats, no dubteu en visitar l’espai gastronòmic dels Germans Castanyé de La Boscana.

Reserves a La Boscana Restaurant: 973 56 55 75 / reserves@laboscana.net
Reserves a La Boscana Banquets: 973 71 10 80 / laboscana@laboscana.net

Comunicació La Boscana.

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn3