La Boscana

Amanida de sardina fumada i esfèric de formatge de cabra | La Boscana

Estiu, calor, apetit saciat, la gana de vacances i desig de sorprendre els comensals que ens han de visitar aquest cap de setmana… Des de La Boscana volem compartir una de les nostres receptes incloses dins del llibre Cullera, forquilla i ganivet de Pagès Editors, per sorprendre els paladars dels comensals convidats.

Els ingredients que mencionem a continuació estan mesurats per a poder elaborar 4 racions d’aquest plat ple de colors, gustos i textures.

Ingredients per la base de l’amanida:

  • 160 g de variat d’enciams (lollo, rosa, fulla de coure, escarola i ruca)
  • 132 g de sardina fumada
  • 40 g de raïm
  • 16 g de pinyons
  • 4 pensaments

Ingredients per elaborar el cruixent de pa:

  • 8 g de pa de baguet

Ingredients per elaborar els esfèrics de formatge de cabra:

  • 220 g de formatge de cabra
  • 150 g de llet
  • 70 g de nata
  • 4 g de sal
  • 1 l d’aigua
  • 5 g d’alginat

Ingredients per elaborar la vinagreta base:

  • 20 g d’oli d’oliva verge extra
  • 4 g de vinagre de Mòdena
  • 2 g de sal
  • 2 g de pebre negre
  • 2 g de mostassa
  • 5 g de mel

 

  1. En primer lloc, prepararem els esfèrics de formatge de cabra amb els ingredients prèviament descrits i mesurats. Farem una crema amb el formatge, la llet, la nata i la sal. Tanmateix també haurem de fer el bany amb l’alginat (alga per fer esferificar) barrejant l’aigua amb l’aginat. Agafarem la cullera per fer esferificacions i submergirem petites porcions de la crema de formatge al bany d’alginat, els deixarem coure uns moments i ho passarem per aigua neta. Per acabar, ho posarem en oli d’oliva per conservar-ho, mentrestant prepararem la resta d’ingredients de la recepta.


  2. El cruixent de pa, podem preparar-lo al gust del consumidor. Des de pa torrat fins al pa cruixent daurat al forn (recomanat).



  3. La vinagreta que us proposem per aquest plat té una preparació ben senzilla. Disposarem de tots els ingredients mencionats anteriorment i ho emulsionarem tot junt.



  4. I arriba el moment de l’explosió de gustos i colors! Agafarem el variat d’enciams i l’amanirem en un bol a part amb la vinagreta que prèviament haurem preparat. El presentarem al plat i li afegirem la sardina tallada en biaix. A continuació, afegim el cruixent de pa, els esfèrics de formatge, el raïm, els pinyons i, a l’últim, un pensament per donar-hi un toc de color.


Esperem que gaudiu d’aquesta amanida refrescant plena de matisos, sabors i tonalitats!

*Podeu compartir els vostres plats  a les xarxes socials amb el hastag #AmanidaLaBoscana.

I si pel contrari, se us ha despertat la gana i voleu que us delectem amb una amanida sorprenent, no dubteu en visitar l’espai gastronòmic dels Germans Castanyé de La Boscana.

Reserves a La Boscana Restaurant: 973 56 55 75 / reserves@laboscana.net
Reserves a La Boscana Banquets: 973 71 10 80 / laboscana@laboscana.net

 

Comunicació La Boscana.

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn8